Als Sonntags- oder Festtagsbraten wieder mal ein Klassiker der deutschen Küche. Dazu gibt es natürlich jede Menge Kombinationsmöglichkeiten, wie mein aktuelles Beispiel zeigen wird. Mit Kartoffelklößen und Selleriesalat, eine zwar sehr deftige, aber leckere Variante. Aber gerade der zuvor gekochte Sellerie gibt dem Ganzen trotzdem etwas Leichtigkeit.

Klingt alles erst mal kompliziert, wenn man sich zuvor schon mal die Zutatenliste angesehen hat. Ist es aber nicht.

Man brauch nur Geduld, weil das Ganze muss reifen. Reifen deshalb, weil dass Fleisch 2- 3 Tage in einem Sud sozusagen sauer wird, bevor es weiter verarbeitet wird. Und den Rest danach übernimmt eigentlich fast der Backofen.

Also spätestens Freitag einkaufen und einlegen, wenn es der Sonntagsbraten werden soll.

Sauerbraten mit Buttermilch

Sauerbraten, eingelegt in Buttermilch für leichte Säure und zartes Fleisch mit Kartoffelklößen serviert, eine Mahlzeit für besondere Momente

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Gericht: Hauptgericht

Küche: klassisch

Keyword: Sauerbraten

Zutaten

Marinade

1,5 kg Rindfleisch
1 becher Buttermilch
5-6 Wachholderbeeren K
1-2 Lorbeerblätter
Pfeffer <Langpfeffer und rot
2-3 Pimentkörner
3 EL Apfelessig naturtrüb
2 Tomatern
2 Möhre
1 Stück Sellerie
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Stück Gewürzkuchen
1 Packg getrocknete Steinpilze
1 Hand vol Rosinen

Knochenbrühe

2 Pckg Ochsenschwanz
1,5 Liter Wasser
4 EL Ghee

Anleitungen

Fleisch zusammen mit dem Lorbeer, Pfeffer, Piment, Senf, Senfkörnern, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Senf, Apfelessig, in Buttermilch einlegen und 2 bis 3 Tage marinieren.
Die getrockneten Steinpilze einweichen, das Fleisch aus der Marinade herausnehmen und von der Marinade befreien, etwas trocken tupfen
Das Fleisch in zerlassenem Ghee von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
das kleingeschnittene "Suppengemüse" den restlichen kleingehackten und kleingeschnittenem Knoblauch in dem Bratfond anbraten, die Hälfte der Marinade dazugeben
Alles zusammen 10 Minuten köchel lassen
Das Fleisch dazugeben und nun alles in die Röhre, für 3 Stunden bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen
In der Zwischenzeit die Knochenbrühe kochen, Ochsenschwanz anbraten, mit Wasser aufgießen aufkochen und 2 h leise kochen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, das Gemüse pürieren, 1 Liter der Knochenbrüche dazu geben das Fleisch dazugeben, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, einen Soßenkuchen raspeln, dazugeben, Steinpilze und Rosinen anbraten und dazugeben.
Alles zusammen nochmal für 20 Minuten bei 200 Grad backen

Notizen

Parallel dazu den Sellerie Salat und die Kartoffelklöße zubereiten.

Wer sich jetzt wundert, Knochenbrühe kocht man in der Regel sehr viel länger, zu therapeutischen Zwecken auch schon mal bis zu 24 Stunden mit weiteren Zutaten. Bei dieser Variante geht es lediglich um den Geschmack der Soße. Die Brühe kann man auch vorkochen und auf Vorrat halten. Hier das Rezept für Knochenbrühe

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