Ein himmlischer Gaumenschmaus, Ragout kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie den Gaumen kitzeln, für eine besonderes Geschmackserlebnis. Mein Ragout besteht aus Hirschfleisch und Pfifferlingen, die ich nach der Garzeit frisch angebraten mit dem Fleisch vereine. Dazu noch ein cremiger Kartoffelstampf und das Festessen ist perfekt.

Ragout vom Hirsch mit Pfifferlingen und Kartoffelstampf

Zartes Hirschragout mit Pfifferlingen und cremigem Kartoffelstampf, ein Gaumenschmaus für besondere Anlässe

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Gericht: Hauptgericht

Küche: klassisch

Keyword: Hirschragout, Kartoffelbrei, Pfifferlinge

Portionen:

Zutaten

1 Kg Hirsch
4 EL Ghee
3 Zwiebeln
1 Möhre
1/4 Stück Sellerie
4 Knoblauchzehen
2 EL Senf
Himalajasalz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Pfifferlinge
500 ml Wasser
1 Glas Weißwein, trocken optional
Petersilie

Kartoffelstampf

2,5 Kg Kartoffeln
1 Becher Saure Sahne
1/2 Stück Butter

Anleitungen

Zwiebeln grob würfen, Knoblauch zerdrücken, schale entfernen, das Gemüse putzen und würfeln.
Fleisch wasche, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. 3 EL Ghee in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. z. B. Viereck Gusspfanne.
Zwiebeln dazugeben und glasig braten, dann das Gemüse anbraten. Mit Wasser ca. 200 ml ablöschen, damit sich der Bratfond löst.
Nun alles in den vorgeheizten Ofen, 200 Grad Ober-/Unterhitze und für 1,5 Stunden braten. Dabei die Flüssigkeit in der Pfanne gelegentlich prüfen, gegebenenfalls nachgießen, sodass der Pfannenboden immer leicht bedeckt ist.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. In der Zwischenzeit das geschmorte Gemüse in ein Sieb geben und fein durchsieben, damit die Soße schön sämig wird. Nun den Wein dazugebe, alles kurz aufkochen und die Fleischwürfel dazugeben. Mit Salz würzen und evtl. nochmal mit Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Ghee zerlassen, die geputzten, je nach Größe halbierten Pfifferlinge braten bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vorsichtig unter das Ragout mischen.
Kartoffeln schälen und kochen, Kartoffelwasser in Gefäß ein abgießen. Saure Sahne und Butte zugeben, solange alles heiß ist und mit einem Kartoffelstampfer stampfen und rühren, bis die Kartoffelmasse klumpenfrei und sämig ist. Evtl. etwas von dem Kochwasser dazugebe, falls die Masse zu dick ist. Mit Himalajasalz abschmecken.
Nun alles auf den Tellern anrichten und mit Petersiele bestreuen.