Senfsoße mit Ei

Da kommen Kindheitserinnerungen auf. Essen wie bei Oma. Manchmal braucht man kein Rezept sondern nur eine Idee. Senfsoße mit Ei. Geht schnell und macht kaum Arbeit.

Wer nicht weiß, wie es geht, hier eine Kurzanleitung.

Kartoffeln weich, Eier 8 Minuten kochen lassen, abschrecken, schälen und halbieren dazu Béchamel Sauce nach Grundrezept mit Milch statt Brühe und 1-2 EL Senf unterrühren. Anrichte, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ein bisschen Kresse dazu.

Holländische Soße

der Klassiker, verfeinert mit Senf, eine Kindheitserinnerung aus Muttis Küche, Senfsosse und Ei

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Küche: klassisch

Zutaten

200 g Butter
4 EL Mehl Dinkelmehl
Brühe entsprechend dem Gericht
Salz
Pfeffer
Zitronensaft ca. 1/2 Zitrone
Muskat, Eigelb optional

Anleitungen

die Butter schmelzen lassen, das Mehl dazu geben und verrühren. Hitze reduzieren.
in kleinen Mengen Brühe dazu geben und jeweils solange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Immer wieder Flüssigkeit dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit mit der Mehlschwitze verbunden ist.
Erst dann erneut Flüssigkeit zuführen und glatt rühren. Solange rühren und zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für Soßen etwas dicker, für Suppen mehr Flüssigkeit zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, kann mit einer Prise Muskatnuss den Geschmack verfeinern und in die etwas abgekühlte Soße/Suppe ein Eigelb unterrühren.

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