Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rouladen auslegen, neben 1 oder übereinander, je nach Platz, Zwiebeln schneiden, in Ringe oder Scheiben, Gurken Würfeln, Petersile grob schneiden. Senf, dann Speck, Gurke und Zwiebeln, gleichmässig auf dem Fleisch verteilen. Anschließend nacheinander jede Roulade zusammen rollen, beim rollen möglichst die Seiten jeweils als Rand nach innen falten, damit der Inhalt nicht herausfallen kann. Zum Schluß das Ende des Fleischs mit einer Rouladennadel befestigen (wie beim Stopfen)

Ghee in einer Pfanne (backofengeeignet) erhitzen und die Rouladen, von allen Seiten scharf anbraten. Möhre, Sellerie, zwiebeln, Tomate würfeln und mitbraten. Mit Rotwein ablöschen

Feuerfesten Deckel drauf und für 2 h in die Röhre. Die Pfanne herausnehmen. Das geschmorte Gemüse aus der Pfanne nehmen, pürieren und in einer separaten Pfanne kräftig schmoren und einkochen. Die Knochebrühe aufgießen, alles zurück in die Schmorpfanne und nochmals 30 Minuten in der Backröhe schmoren. Möglicht die Rouladennadeln schon entfernen.

In der Zwischenzeit bereitet man die Beilagen zu. Gemüse, Kartoffeln, Klöße, Püree. Da passt so ziemlich alles dazu.