die Butter schmelzen lassen, das Mehl dazu geben und verrühren. Hitze reduzieren.
in kleinen Mengen Brühe dazu geben und jeweils solange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Immer wieder Flüssigkeit dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit mit der Mehlschwitze verbunden ist.
Erst dann erneut Flüssigkeit zuführen und glatt rühren. Solange rühren und zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für Soßen etwas dicker, für Suppen mehr Flüssigkeit zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, kann mit einer Prise Muskatnuss den Geschmack verfeinern und in die etwas abgekühlte Soße/Suppe ein Eigelb unterrühren.