Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Eier darin braten.
In der Zwischenzeit die Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden Tomate und Knoblauch in Scheiben schneiden
Den Spinat auf dem Teller verteilen, Tomatenscheiben und Avocado anrichten, die Avocado mit Zitronensaft beträufeln, Spiegelei dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und darüber streuen, die Knoblauch Scheiben im Olivenöl kurz anrösten und über die Tomaten geben